油脂精煉工藝與深加工淺析

整理:精煉油設備廠家 時間:2014年09月11日 查看:次

小編要說的就是深油脂深加工問題，那么油脂深加工可以制作哪些食品呢，下面小編就跟大家討論關于精煉工藝深加工原因。
乳化的目的是使水相均勻而穩定地分散在油相中，而水相的分散程度對產品的質量影響很大。人造奶油的風味和水相顆粒的大小密切相關，微生物的繁殖是在水相中進行的，一般菌的大小為1～5 um，故水滴在10～20 um以下可以限制菌的繁殖，但水相分散過細，水滴過小也會使人造奶油油感重，風味較差，失去風味感；如分散不充分，水相顆粒過大會使人造奶油生產腐敗變質，所以乳化操作應達到相應的分散程度。
水相的分散度可通過顯微鏡觀察。加工普通的w／O型人造奶油，可把乳化鍋內的油脂加熱至60℃，然后加入計量好的相同溫度的水（含水溶性添加物）在乳化鍋內迅速攪拌，形成油包水型乳化液。香料在乳化操作結束時加入。
以上來自企鵝小編給大家簡單搜集整理，同時歡迎您來企鵝參觀考察糧油機械設備：13503839006，0371—86661079