大豆是通過浸出法制得的,不過浸出大豆油中含有游離脂肪酸,如果不經過精煉的話很難將其分離,含有游離脂肪酸的大豆是不能直接食用的,對人體危害大,那么大豆油中的游離脂肪酸該如何分離成為大家關注的重點。
大豆油中的游離脂肪酸可以通過傳統的堿煉法或者物理精煉法去除掉,這是常用的兩種方法,除此之外也有其他的方法,只不過用的比較少而已。常用的傳統堿煉法是稱取定量的脫膠油加熱至55℃,加入氫氧化鈉溶液,升溫至70℃后攪拌,然后離心分離后水洗,干燥后得出堿煉脫酸油。
物理精煉大豆油的方法有兩種,一種是將脫膠油加熱至30℃,脫膠油與甲醇比例為1:1.7攪拌10min,依據原料酸值不同進行3到4次的重復減半,然后靜置分層,再通過旋轉蒸發脫除溶劑,然后得到脫酸油。油廠也可選擇吸附劑吸附脫酸,向毛油中加入適量的吸附劑,在室溫下真空過濾后就可以得到吸附劑脫酸油。
不管用哪種精煉方法分離大豆油中的游離脂肪酸,都要按照標準的操作規范,制取的大豆油才能符合國內衛生標準。在這個過程中油廠選擇工藝以及機械設備對油廠來說都很重要,建議油廠到鄭州企鵝糧油機械設備廠家選擇合適的大豆油精煉加工設備。
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