芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂,芝麻油的主要成分為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸占85%-90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,此外還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是營養豐富的食用油。
市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油,小磨芝麻香油是芝麻籽經過焙烤和石磨磨漿,采用水代法制取的成品芝麻油,香氣濃口感佳,一般作涼拌油使用。水代法是我國傳統的制油方法,利用芝麻中蛋白質、纖維素等對油和水的親和力不同,以及油和水比重不同的特點,通過攪拌、沉淀、油水分離后得到。
芝麻香油則是采用榨油設備制取得到的,是現代油廠選擇較高的制油工藝,榨油機設備制取芝麻油的優點在于芝麻油的得率比較多,生產工藝簡單,勞動強度低,生產環境好,適合工業化生產,在生產芝麻油的時候,選用螺旋榨油機和液壓榨油機均可,可根據油廠的實際情況來確定。
與水代法相比,芝麻香油的香味比小磨芝麻香油略淡,色澤也相對淺一些,不過得到的芝麻餅質量好一些,可進行深加工為油廠創造更高的經濟效益,因此是市場中選擇較多的制油工藝,其中榨油設備的選擇就很重要,在科技發展日新月異的現代社會榨油機設備生產廠家不在少數。
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