大豆油是怎么精煉的？企鵝糧油為您解答

整理:精煉油設備廠家 時間:2024年12月17日 查看:次

大豆油是我國大宗油脂，其脂肪酸組成均以油酸、亞油酸為主，是人類主要食用油脂，如果大豆油料質量好，制取工藝合理，則其毛油的質量是較好的，而后得到的成品油質量也比較高，經過壓榨或者是浸出得到的未經過精煉的植物油脂稱為毛油。
毛油主要成分是甘油三脂肪酸的混合物，還含有非甘油物質，統稱雜質，根據雜質在油脂中的分散狀態，可以將油脂中的雜質分為懸浮雜質、膠溶性雜質、油溶性雜質和水分，不同種類的雜質所采用的精煉工藝也存在區別。像懸浮雜質主要是泥沙、料坯、粉及其它固體雜質。
這些雜質的存在有利于微生物活動，使油脂極易水解酸敗，而不能食用，分離方式也比較簡單，選擇葉片過濾機或者是板框過濾機就能將毛油中的懸浮雜質給分離出來。膠溶性雜質包括磷脂、蛋白質、糖類等，其主要雜質是磷脂。
這些雜質的存在容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡，且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響顏色和風味，同時也失去了油脂本身的營養價值。膠溶性雜質的分離可利用其親水性，向毛油中加入適量的溫水攪拌分離雜質，如果溫水不能分離雜質，也可以加入少量的磷酸，將非水化磷脂轉化為水化磷脂，然后再將其分離。
油溶性雜質包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還有微量金屬及由于環境污染帶來的汞、多環芳烴、黃曲霉素等，這些雜質的存在對人體有害，此時可向毛油中膠乳適量的堿液進行酸堿中和反應，分離游離脂肪酸，再加入適量的吸附劑可將毛油中的小分子雜質給分離，隨后進行高溫脫臭可分離油脂中的異味分子。
上述工藝做完以后就需要降低毛油中的水分含量，毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質，精煉有利于加強油脂儲藏穩定性，提升油脂風味，油脂色澤，為油脂深加工制品提供原料。

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