大豆油是怎么精煉的？企鵝糧油為您解答

整理:精煉油設(shè)備廠家 時(shí)間:2024年12月17日 查看:次

大豆油是我國大宗油脂，其脂肪酸組成均以油酸、亞油酸為主，是人類主要食用油脂，如果大豆油料質(zhì)量好，制取工藝合理，則其毛油的質(zhì)量是較好的，而后得到的成品油質(zhì)量也比較高，經(jīng)過壓榨或者是浸出得到的未經(jīng)過精煉的植物油脂稱為毛油。
毛油主要成分是甘油三脂肪酸的混合物，還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，可以將油脂中的雜質(zhì)分為懸浮雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)、油溶性雜質(zhì)和水分，不同種類的雜質(zhì)所采用的精煉工藝也存在區(qū)別。像懸浮雜質(zhì)主要是泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。
這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng)，使油脂極易水解酸敗，而不能食用，分離方式也比較簡(jiǎn)單，選擇葉片過濾機(jī)或者是板框過濾機(jī)就能將毛油中的懸浮雜質(zhì)給分離出來。膠溶性雜質(zhì)包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等，其主要雜質(zhì)是磷脂。
這些雜質(zhì)的存在容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡，且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響顏色和風(fēng)味，同時(shí)也失去了油脂本身的營養(yǎng)價(jià)值。膠溶性雜質(zhì)的分離可利用其親水性，向毛油中加入適量的溫水?dāng)嚢璺蛛x雜質(zhì)，如果溫水不能分離雜質(zhì)，也可以加入少量的磷酸，將非水化磷脂轉(zhuǎn)化為水化磷脂，然后再將其分離。
油溶性雜質(zhì)包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等，這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體有害，此時(shí)可向毛油中膠乳適量的堿液進(jìn)行酸堿中和反應(yīng)，分離游離脂肪酸，再加入適量的吸附劑可將毛油中的小分子雜質(zhì)給分離，隨后進(jìn)行高溫脫臭可分離油脂中的異味分子。
上述工藝做完以后就需要降低毛油中的水分含量，毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)，精煉有利于加強(qiáng)油脂儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，提升油脂風(fēng)味，油脂色澤，為油脂深加工制品提供原料。

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