油脂精煉，積極應(yīng)對(duì)食用油問(wèn)題

整理:精煉油設(shè)備廠家時(shí)間:2013年02月27日查看:次

油脂精煉簡(jiǎn)而言之就是“煉油”，即對(duì)壓榨的毛油進(jìn)行一系列固體雜質(zhì)、游離脂肪酸、磷脂、膠質(zhì)、蠟、色素、異味等的清理和處理，從而提高食用油的質(zhì)量和口感。
一般情況下，我們將沒(méi)有進(jìn)行提煉的油脂成為“毛油”，毛油中大部分為混酸甘油脂的混合物，即油脂，只含有少量的雜質(zhì)。這些雜質(zhì)雖然量小，但卻足夠影響油脂營(yíng)養(yǎng)和穩(wěn)定性。
油脂精煉為什么那么重要呢？首先，可以增加油脂儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，經(jīng)過(guò)精煉的油脂儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)；其次，改觀油脂風(fēng)味，沒(méi)有提煉的油脂中由于含有雜質(zhì)等，故而口感不如提煉后的；然后，改觀油脂色澤，毛油中的雜質(zhì)和游離脂肪酸等有害物質(zhì)被提煉后，精煉油的就會(huì)變得更清澈，透亮，口感和風(fēng)味也會(huì)加分不少。隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的改變，質(zhì)量高的食用油越來(lái)越成為消費(fèi)者追逐的對(duì)象。人們更加青睞于符合國(guó)內(nèi)食用油等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的精煉食用油。

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