精煉設(shè)備廠家詳情油脂的儲(chǔ)存

整理:精煉油設(shè)備廠家時(shí)間:2013年04月17日查看:次

   很多家庭主婦認(rèn)為食用油只要選購(gòu)高質(zhì)量的其他的就不用再考慮了，企鵝精煉設(shè)備溫馨提醒一下，油脂的儲(chǔ)存也是甚為重要的一件事。如果只是選擇質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)好一點(diǎn)貴一點(diǎn)的油，儲(chǔ)存的時(shí)候不注意方法，也會(huì)導(dǎo)致好油變壞。
   人體生長(zhǎng)過(guò)程所需要的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）只能從植物油中獲取，而不能從其他食物中取得或轉(zhuǎn)化。這些必需脂肪酸，都是不飽和性的脂肪酸，具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽(yáng)光照射、漏氣、過(guò)期儲(chǔ)存條件下，易被氧化變質(zhì)。另外，植物油中水分脫除得不充分，或不慎混入水分，在條件適宜的情況下，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，致使產(chǎn)生過(guò)量的“游離脂肪酸”，造成質(zhì)量下降而影響食用。因此，家庭中對(duì)植物油的貯藏要掌握下述原則：一密封、二避光、三低溫、四忌水。密封的目的是為了阻隔空氣，減少氧化的機(jī)會(huì)。所以密封不嚴(yán)的產(chǎn)品不要買(mǎi)。油在保質(zhì)期內(nèi)一旦打開(kāi)，就要盡快用完，特別要注意的是倒完油后，瓶蓋要隨手?jǐn)Q緊。避光就是要減少陽(yáng)光的直接照射，因?yàn)閺?qiáng)光會(huì)加快植物油的氧化速度，所以廚房中的油瓶不要放在能被陽(yáng)光照射的位置。溫度過(guò)高也會(huì)加快氧化速度，家中的植物油要放在溫度相對(duì)較低的地方，即使是冬天，也應(yīng)放在溫度較低的地方。忌水是為了阻隔水解反應(yīng)的發(fā)生，油中混入水分（或加工時(shí)水分脫除不凈）會(huì)大大降低油脂的透明度——不買(mǎi)透明度差的植物油的原因就在這里。
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